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Antrè = Di queste avrò occasione di parlarne all'articolo dell'Agnello. Preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo; onde evitare le ripetizioni. Vedete Cap. II. di questo Tom.

L'Apicio moderno II

Antrè = Di queste avrò occasione di parlarne all'articolo dell'Agnello. Preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo; onde evitare le

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Pagina 013

Antrè significa quel Piatto caldo, e con Salsa, che si serve nel primo servizio della Tavola.

L'Apicio moderno II

Antrè significa quel Piatto caldo, e con Salsa, che si serve nel primo servizio della Tavola.

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Pagina 039

4. Antrè, o Orduvre.

L'Apicio moderno II

4. Antrè, o Orduvre.

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Pagina 040

12. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

12. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 041

20. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

20. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 043

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più. Per servire detta Tavola di trenta coperte si serve con quattro Antrè, e quattro Antremè di meno.

L'Apicio moderno II

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più. Per servire detta Tavola di trenta coperte si serve con quattro Antrè, e quattro Antremè di meno.

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Pagina 045

44. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

44. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 046

56.Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

56.Antrè, e Orduvre.

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Pagina 051

28. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

28. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 057

40. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

40. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 059

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

L'Apicio moderno II

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

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Pagina 093

Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del Capretto.

L'Apicio moderno II

Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del Capretto.

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Pagina 101

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa etc.

L'Apicio moderno II

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa etc.

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Pagina 137

Antrè = Fate cuocere arrosto un bel lombetto.

L'Apicio moderno II

Antrè = Fate cuocere arrosto un bel lombetto.

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Pagina 148

Antrè grande = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all'articolo delle Terrine Tom. III.

L'Apicio moderno II

Antrè grande = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all

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Pagina 165

Antrè grande = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel TomIV.

L'Apicio moderno II

Antrè grande = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle

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Pagina 166

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

L'Apicio moderno II

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

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Pagina 179

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

L'Apicio moderno II

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

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Pagina 200

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

L'Apicio moderno II

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

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Pagina 234

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

L'Apicio moderno II

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

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Pagina 036

4. Antrè, o Orduvre.

L'Apicio moderno II

4. Antrè, o Orduvre.

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Pagina 043

12. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

12. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 044

Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del capretto.

L'Apicio moderno II

Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del capretto.

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Pagina 044

20- Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

20- Antrè, e Orduvre.

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Pagina 046

44. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

44. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 048

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più. Per servire detta Tavola di trenta coperte si serve con quattro Antrè, e quattro Antremè di meno.

L'Apicio moderno II

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più. Per servire detta Tavola di trenta coperte si serve con quattro Antrè, e quattro Antremè di meno.

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Pagina 048

56. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

56. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 054

1. di Pasticcio di Pizzarde alla Perigord. Quattro grossi Antrè.

L'Apicio moderno II

1. di Pasticcio di Pizzarde alla Perigord. Quattro grossi Antrè.

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Pagina 055

28. Antrè e Orduvre.

L'Apicio moderno II

28. Antrè e Orduvre.

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Pagina 059

40. Antrè, e Orduvre.

L'Apicio moderno II

40. Antrè, e Orduvre.

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Pagina 060

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa ec.

L'Apicio moderno II

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa ec.

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Pagina 088

Antrè = Fate cuocere arrosto un bel lombetto.

L'Apicio moderno II

Antrè = Fate cuocere arrosto un bel lombetto.

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Pagina 098

Grosso Antrè = Tutto ciò che sarà prosciutto Rifreddo; come l'Aspick; al Naturale; in Marbrè; all'Adobbo in Galantina, Glassato ec.

L'Apicio moderno II

Grosso Antrè = Tutto ciò che sarà prosciutto Rifreddo; come l'Aspick; al Naturale; in Marbrè; all'Adobbo in Galantina, Glassato ec.

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Pagina 101

Si trovaranno descritti all'Articolo de' Rifreddi Tomo come sopra. Qui dunque non si parla, che dei prosciutti caldi, e che si servono per Antrè, cioè al primo servizio della mensa.

L'Apicio moderno II

Si trovaranno descritti all'Articolo de' Rifreddi Tomo come sopra. Qui dunque non si parla, che dei prosciutti caldi, e che si servono per Antrè

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Pagina 101

Grosso Antrè = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle, tartufi ec., che trovarete nel TomIV.

L'Apicio moderno II

Grosso Antrè = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle

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Pagina 123

Grosso Antrè = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all'Articolo delle Terrine Tom. III.

L'Apicio moderno II

Grosso Antrè = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all

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Pagina 123

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV.

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Pagina 136

Antrè = Fiambate, e dissossate una dozzina di ale di gallinaccietta, farsitele di una buona farsa di Chenef, che trovarete nel Tom. IV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Fiambate, e dissossate una dozzina di ale di gallinaccietta, farsitele di una buona farsa di Chenef, che trovarete nel Tom. IV.

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Pagina 138

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

L'Apicio moderno II

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

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Pagina 155

Antrè = Prendete un gallinaccietto flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di @156 animelle, e tartufi, che trovarete nel Tom.lV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Prendete un gallinaccietto flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di @156 animelle, e tartufi, che trovarete nel Tom.lV.

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Pagina 155

Antrè = Questa si appresta nella stessa guisa, che il Tocchino allo scarlatto; vedetelo alla pag. 164.

L'Apicio moderno II

Antrè = Questa si appresta nella stessa guisa, che il Tocchino allo scarlatto; vedetelo alla pag. 164.

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Pagina 183

Antrè = Dopo che averete flambato, e spilluccato una Pollanca, dissossatela del tutto, alla riserva delle zampe, e delle ale; riempitela di un salpiccone crudo, che trovarete nel Tom. IV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Dopo che averete flambato, e spilluccato una Pollanca, dissossatela del tutto, alla riserva delle zampe, e delle ale; riempitela di un

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Pagina 183

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

L'Apicio moderno II

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 184

Antrè = Allorchè averete flambata una bella Pollanca, spilluccatela, e dissossacela del tutto alla riserva delle coscie, e ale, riempitela d'un Ragù d'animelle crudo, che trovarete nel Tom. IV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Allorchè averete flambata una bella Pollanca, spilluccatela, e dissossacela del tutto alla riserva delle coscie, e ale, riempitela d'un Ragù

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Pagina 190

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

L'Apicio moderno II

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 192

Antrè = Questa trovarassi all'Articolo delle Terrine Tom. III. Cap. IV., dove dice Groppe di Piccioni in Hoscepot.

L'Apicio moderno II

Antrè = Questa trovarassi all'Articolo delle Terrine Tom. III. Cap. IV., dove dice Groppe di Piccioni in Hoscepot.

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Pagina 194

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

L'Apicio moderno II

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 196

Antrè = Dopo che avete flambato, e spilluccato una buona Pollanca, dissosstela del tutto; stendetela sopra una salvietta, riempitela di un Salpiccone crudo, che trovarete nel Tom.IV.

L'Apicio moderno II

Antrè = Dopo che avete flambato, e spilluccato una buona Pollanca, dissosstela del tutto; stendetela sopra una salvietta, riempitela di un Salpiccone

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Pagina 196

Antrè = Quando averete farsiti sei filetti di Pollanche-come quelli alla Polacca. Vedete pag.201.

L'Apicio moderno II

Antrè = Quando averete farsiti sei filetti di Pollanche-come quelli alla Polacca. Vedete pag.201.

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Pagina 205

Antrè = Per non replicare la stessa cosa, vedete coscie di Tocchino in Anitrelle pag. 168.

L'Apicio moderno II

Antrè = Per non replicare la stessa cosa, vedete coscie di Tocchino in Anitrelle pag. 168.

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Pagina 210